Pittige aardappelschotel met citroen (4 pers.)

Pittige aardappelschotel met citroen (4 pers.)

Ingrediënten:

- 1 dl olijfolie
- 2 rode uien
- 3 teentjes knoflook
- 2 tl. gemalen komijn
- 2 tl. gemalen koriander
- snufje cayennepeper
- 2 grote wortels
- 2 meiraapjes of koolrabi's
- 1 courgette
- 450 g aardappels
- sap en geraspte schil van 2 citroenen
- 3 dl groentebouillon
- 2 eetl. fijngehakte verse koriander
- zout en peper

Bereidingswijze:

- verhit de olie in de braadpan.
- snijd de groenten en aardappels in plakken (ongeveer 2 cm).
- bak de uien 3 min.
- knoflook 1/2 min. meebakken.
- specerijen toevoegen en 1 min. meebakken.
- wortel, meiraap/of koolrabi, courgette en aardappels toevoegen, alles goed om omscheppen.
- citroensap + raspsel, bouillon, zout en peper naar smaak toevoegen.
- laat het gerecht 20-30 min. doorkoken roer af en toe om.
- schep de verse koriander er doorheen en serveer de schotel heet.

Verse kropsla met tomaat en ei smaakt hier lekker bij.